Rissoles

Olá pessoas!!! Voltando com uma receita muuuuito gostosa, de rissoles! A massa é feita com berinjela e por isso fica bem cremosa! O recheio fiz com a proteína de soja, mas vocês podem variar! Esta receita eu retirei do livro de culinária do Senai "Alimente-se bem" - 8ªedição - dez/2005; apenas adaptei alguns ingredientes para a culinária vegan. Testei e aprovei!!!

Rissoles de massa de berinjela



5 xícaras de berinjela picada
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsa
Sal a gosto
1 e ½ xícara de farinha de trigo
Farinha de rosca
Óleo para fritura



Recheio:
Óleo
1 colher de cebola
1 dente de alho
Proteína texturizada de soja moída
Tomate picado
sal
salsa
½ colher de farinha de trigo
Temperos a gosto

Descasque as berinjelas, corte-as em cubinhos e reserve. Faça um refogado com o óleo, a cebola e o alho. Acrescente as berinjelas, verifique o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar. Junte a salsa, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até desprender do fundo da panela. Reserve esta massa. À parte, prepare o recheio, colocando a farinha de trigo no final apenas para dar liga ao refogado. Com a massa fria, faça rissoles, recheando com a carne moída.

Obs.: Para empanar eu costumo fazer o seguinte: coloco um pouco de amido de milho e água e misturo, vira uma caldinha, então passo os rissoles nesta calda e depois na farinha de rosca.